据食品产业网2013年5月30日讯 沏茶最重要的环节――泡茶水。茶叶除了外表讲究外，内质也很讲究，内质的第一项，汤色，就和泡茶水离不开关系。本来可以是一杯好茶，却被一锅不好的泡茶水给毁了！
　　水是茶之母，再好的茶如没有好水冲泡，也不会突出茶的“英雄本色”。
　　泡茶水的学问从古至今一直为广大茶客们津津乐道。茶客都知道，茶性必发于泡茶水，古人将泡茶水分为“梅、兰、竹、菊”四等。上等泡茶水仅为“竹之水”，而“梅之水”才是茶客真正可遇而不可求的水中圣品。例如，有款来自新疆天山冰川水，是目前唯一能满足泡茶水六要素“清、轻、活、甘、冽、柔”的上品之泡茶水，用以泡茶，茶的口感、汤色等品质已经得到了茶界专业人士的普遍认可和高度评价。
　　可是，在现代生活中要得一壶传说中的好水来泡好茶是多么难得啊！不过住在都市中的朋友可以试试纯净水，也是泡茶水的上好选择。纯净水属于小分子水，渗透力强，能泡出茶的原汁原味。
　　为什么会是纯净水泡茶比较好呢？现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将各种水源水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。经过反渗透制出的纯净水，已经不含任何矿物质，对人体没有任何营养。但也因为不带有矿物质，它是无味的。
　　为什么纯净水泡茶口感好呢？生饮时，纯净水的口感其实就是每个人的味蕾感觉，你说，谁不是最喜欢自己体内本身的味觉呢？随意，无味其实上就是本味，在泡茶上，由于不含矿物质和味道，所以也就能充分地体现出茶香的本色。
　　自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
　　另外自来水中有很多余氯，余氯的味道非常令人不快，在煮沸过程中，游离氯会氧化水中有机物中的碳，生成氯仿以及四氯化碳之类的有害物质，这些有害物质在泡茶的时候与茶中的物质可能也会发生二次反应，总之这些有害物质都会对人体产生不好的影响。
　　中国医学博士、营养专家李文君先生指出：“据统计，长期饮用纯净水（活性）可以使泌尿系统疾病发病率下降60%，心血管疾病发病率下降40%，癌症发病率下降20%。由于纯净水是活性的，处于一种‘饥饿’状态，进入人体后，体内的各种杂质会迅速扩散进入其中，从而能够包容体内无用之物，并随之排出体外。同时，活性水还能激活老化细胞，提高免疫力。”
　　著名水处理专家美籍华人王辉认为：由于自来水遭受了二次污染（管道的输送工程中），因此仅仅把水烧开不能解决实际问题，开水只杀灭细菌，无法祛除水中超标的金属、水垢和致癌物。
　　日本医学博士、营养专家、茶道认识莜原秀隆先生说：“中国人自古就讲究补，吃的讲补，喝的也讲补。实际上现代科技证明，人体获得营养主要靠食物而非饮水，另外最佳沏茶用水应选择清洁、矿物质含量少的纯净水方能品出茶的纯正茶味。”
　　茶界专业人士普遍的体会：用纯净水泡茶其矿物质析出更多，泡出来的茶汤更显清亮。