据一财网2014年7月9日讯 包括陶然居、骑龙火锅、秦妈火锅等二三十家重庆本土餐饮企业今年将来上海开店。重庆市工商联总商会餐饮商会会长严琦日前携团考察上海时，告诉《第一财经日报》这一消息。
　　重庆本土企业垂涎上海巨大的餐饮市场已久，但大多一直未找到合适的时机。6月中旬，重庆市工商联总商会餐饮商会一行再次来考察上海餐饮市场。
　　严琦告诉本报记者，今年打算把陶然居旗下的风味、陶滋陶味和火锅系列三个品牌引入上海。严琦称，重庆菜在上海很多，但是这种抱团发展从来没有过。“重庆的餐饮企业很团结，我们想在上海某个购物中心开店，做个火锅厅博物馆，借此把我们的重庆火锅、重庆特色菜带过来，消费者可以集中在这里品尝重庆美食。
　　中央厨房对餐饮连锁企业很重要，它除了保证食材的安全、餐厅饮食风味统一外，还是连锁企业扩张的有力后盾。
　　重庆餐饮巨头也大多在本地有中央厨房。严琦称，此次陶然居准备新建一家中央厨房。“来上海是带着任务来的。”
　　这个任务就是参观新元素中央厨房。新元素在中央厨房建设方面走在全国前列。新元素主要提供西式简餐和多种亚洲美食，自2002年在中国设立第一家餐厅以来，目前已经有19家门店。
　　新元素中央厨房位于上海市宝山区，占地面积5000多平方米，设备投资5000多万元，目前供应新元素华东地区13家餐厅。
　　6月19日上午，重庆餐饮商会十余人在新元素副总裁王奕的陪同下，参观了新元素的中央厨房。
　　王奕首先带领考察团看了中央厨房的生产用水处理设施。因为新元素主打西式餐饮，很多食品都是全生和半生的即食品，所以对清洗这些食品比如蔬菜、牛肉的用水要求高。
　　王奕表示，新元素在全国中央厨房里第一家使用反渗透技术来处理生产用水，经处理的水是无菌水，这保证食材不会受到二次污染。
　　为了保证用水的安全，新元素的水处理系统还有在线预警功能。“比如细菌超标时，在线预警系统会发报告到我的手机上，我们就可以马上处理。”王奕对参观团介绍说。
　　此外，新元素为确保食品安全，在技术设备上投入较大。王奕称，反渗透技术处理的水一吨的成本大概在5元。另外，反渗透膜48个月要更换，一根反渗透膜市场价约2万元。
　　代表团参观完后，感慨颇多。严琦对本报记者表示，参观后，感觉新元素中央厨房做得很棒，它实现了从食品源头到餐桌的无缝对接，并将食品安全放到第一位，消费者在这里吃饭很放心，也会越来越受消费者追捧。