据中国食品产业网2008年6月16日讯 巴氏奶（fresh milk），是巴氏杀菌奶（或巴氏杀菌乳）的简称。是指法国微生物学家、化学家巴斯德（Louis Pasteur, 1822～1895）于1863年在科学实验研究微生物过程中所发明的利用72至76摄氏温度，其受热时间为15秒，利用低温热力将牛奶中的大部分有害微生物（如布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等，但芽孢不能被彻底杀死）杀灭所生产出的一种牛奶产品。用这种方式加工的牛奶，它的最大特点是较好地保留了牛奶的天然风味和营养成分；若在低温冷链保存条件下，且可使牛奶的保质期延长至7～10天并可将其进行商业化运作。这种巴氏杀菌法，至今已为全球乳品加工业服务了145年，可以说，这已是历史悠久了，现今仍有许多的国家在广泛使用。在加工技术与工艺方面，近几年来又有了重大的突破――巴氏膜过滤技术，已被部分的乳品加工企业所采用。
　　巴氏奶在今天的全球牛奶消费中，仍成为主流。曾经从事过多年营养与免疫活性生物物质研究的杜群军，对牛奶的营养评价有一个杜氏牛奶营养定律，曾形象化地将几种奶品的营养含量或价值排列为：“巴氏鲜奶是金，酸牛奶是银，奶粉是铜，常温奶（UHT）是铁”，若按杜群军的这一观点，对使用还原奶的超高温灭菌常温奶，可能连锡的位置也排不上号了；上海奶协乳品加工专业委员会主任顾佳升，在对鲜奶特性作出评多价时，曾生动地形容说，“鲜奶与常温奶就像跟豆腐和豆腐渣一样，常温奶是奶渣”；我国乳品加工泰斗东北农大骆承庠教授曾明确地告诫消费者，巴氏奶的营养高于常温奶（UHT），超高温奶是罐头牛奶。巴氏奶由于它口感风味天然、新鲜和营养流失成分小，以及在加工中耗能小，包装材料要求低和可循环使用可降解等特点，深受各国乳品加工界和消费者的欢迎。在国外，巴氏奶是被列为最受欢迎的时尚消费品，目前已有95%以上的国家70%以上液态奶市场被巴氏奶所占领。
　　奶牛吃的是草，产出的是奶。牧草饲料是天然的东西，奶牛将这些东西吃进肚子或牛胃后，通过多次的反刍将饲料中的营养吸收转化为血液，血液流经乳房将其转化为牛奶。这种经过生化产出的牛奶，它原本的香味是纯天然淡淡芬香的，这种淡香，才是巴氏奶真正的“英雄本色”。
　　我国虽是全球的第三个产奶大国，但它的人年均牛奶消费量只有世界人均水平的1/4。国务院在2005年的国办[2005]24号文和2007年的国发[2007]31号文，以及国家质检总局与农业部2007年联合签发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》等文件通知中，都提及需要加强和做好巴氏奶的宣传工作。乳品企业和奶业专家、食品加工专家、营养专家，通过和利用各种科普形式来开展关于巴氏奶话题的讨论与交流，引导和帮助人们科学选择牛奶，多消费牛奶，必将会对巴氏奶事业的发展更快地发挥积极的促进作用。