据大洋网2011年9月14日讯 自1997年成功生产出“中国第一瓶纯生”，珠江啤酒便开创了中国纯生啤酒的先河，并在一定程度上使“珠江纯生”成为了“纯生啤酒”的代名词。
　　“纯”，是指纯生啤酒风味纯正，香味舒适、纯正，口感清爽、后味干净。同时也指酿造过程中，只用纯净原料和纯种酵母发酵，生产全过程不受任何污染，从而保证纯生啤酒风味纯正，无任何异杂味。
　　要酿造出至“纯”的纯生啤酒，酵母的选用，无疑是具有决定意义的第一步。在纯生啤酒这个品类中，啤酒酵母的甄选是非常严格的。只有确保纯种酵母酿造，才可以保持啤酒独有的醇正、纯净口味。为了让每一瓶珠江纯生均是至纯的出品，珠江啤酒的酿酒师们十多年来，坚持选育珠江啤酒独有的纯种酵母，与无菌处理的麦汁和空气共同完成发酵过程，确保了啤酒的风味稳定性和口感。据介绍，这种纯种酿造的啤酒，在经过最终的无菌膜过滤之前，就可以直接保质3个月以上；而一般酿造的鲜啤酒，只能保存一周到十五天，可见这啤酒酒液的纯正程度。
　　所谓“生”，是指纯生啤酒的生产不经过高温杀菌，而是利用物理过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持原有的新鲜口味。仅靠过滤要做到最终出来的纯生啤酒无杂菌，也是生产纯生啤酒中必须突破的技术难点之一。
　　其实，当一般的啤酒发酵、过滤完毕后，仍然可能含有一些酵母和杂菌，这些酵母可能在瓶子里继续发酵，导致出厂后的啤酒变质。传统的普通啤酒工艺一般是对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理，但啤酒在有氧条件下加热，就会损失部分营养物质，啤酒原有的香味会受到破坏，失去部分新鲜口感。而要生产真正好纯生，就必须突破这个难关，采用其它不加热、去除杂菌的方法。
　　十余年来，珠江啤酒保持着业内领先的“全程低温”，并通过低温膜过滤系统，确保了纯生啤酒既安全，又“宛若现酿”。据珠江啤酒的技术人员介绍，这个膜过滤系统非常重要，一方面可以滤除酵母菌、杂菌，一方面又保留了丰富的氨基酸和可溶蛋白等营养成分。它就有如纯生啤酒的心脏，倘若膜的完整性出现纰漏，则有可能生产出不稳定的，甚至不合格的纯生啤酒。在珠江啤酒，酿酒师们一直坚持技术创新，创造性地建立了四种膜过滤完整性在线监控手段，简单来说，就是随时全方位监测，这个过滤膜是不是完整，一旦有任何的纰漏，就会立刻报警和更换。此外，他们不断提升全体人员的全程质量管理意识，通过软硬件“两手抓，两手硬”，最终确保了每瓶珠江纯生啤酒的品质稳定，口味醇正。