据和讯网2012年4月25日讯 一提起醋，人们自然想起老陈醋，及其传承已久的传统工艺。实际上，通过近年来的发展，太原市醋产业不仅继承、发展了国家非物质文化遗产老陈醋传统酿制技艺等传统技艺，还从国内外引进了大量先进技术和设备，并在生产中将传统技艺与现代食品工业技术进行融合。
　　“微波灭菌、高速离心、陶瓷膜过滤这些先进技术已经运用在太原企业的食醋生产中。”据山西省经信委有关人士介绍，现代先进技术和“蒸、酵、熏、淋、陈”传统酿造工艺相得益彰，太原醋产业的生产水平稳步提高。目前，已经形成以老陈醋、陈醋、熏醋等传统产品为主导，以风味醋、保健醋、醋饮料等新型产品为补充的全新产业格局。
　　据了解，作为山西老陈醋发源地的太原，现有食醋生产企业近百户，具备年产食醋80万吨生产能力。目前，该市规模以上食醋企业产量达到35万吨，约占全国食醋总产量的10%，占全省食醋产量54%。醋产品涵盖6大系列200多个品种，畅销国内各地，并批量出口美国、加拿大、日本等国家和地区，实现销售收入近10亿元，带动3万余户农户增收。