据中国啤酒网2015年9月29日讯 细心的消费者不难看到，今年不少酒吧不再是一箱一箱地喝啤酒，而是在每个桌子上立一个大大的瓶子，中间隔离处还会装上冰块。几个人围坐一起，想喝就像开水龙头一样，各自取杯饮用。“现在各个酒吧里常见的这类大瓶酒叫鲜啤，也叫生啤。”业界人士说，国内的青岛、百威等啤酒厂如今都有销售此类酒，他们与普通意义上的熟啤也就是罐装、瓶装酒相较，不经巴氏灭菌，保质期更短，对于运输及保藏的要求度更高。
　　“一些外国友人喜欢称那些淡味、在工业流水线上生产的啤酒为waterbeer(水啤酒)。”福建一家比利时精酿啤酒庄的董女士说，其实啤酒作为一种古老的酒精饮料，和葡萄酒、威士忌等其它酒精饮料一样，理当色、香、味兼备，同时凸显差异化和个性化。而时下泛滥的工业化、标准化的啤酒则毫无这些特质。为此他们强调自己的精酿兼性，为了让更多人可以直接体会精酿啤酒的特质，他们在酿制之余还开了间专业体验店。
　　在这家体验店内，记者看到了各色啤酒，从白啤到黄啤再到黑啤，不用颜色的啤酒里有着各自不同的麦香及花草香，酒精浓度也不尽相同。谈起开专业黑羊啤酒餐厅精酿啤酒吧的初衷，老板娘董女士笑称，因为和先生一起留学海外时接触到不少传统的啤酒作坊，惊觉原来一直被国内消费者以为普通的啤酒也拥有悠长的历史，传奇的口感。“美妙的精酿啤酒也和红酒一般，需要我们细细品味。”她说，比利时啤酒的知名度在全球范围内远超德国。世界上没有一个国家能像比利时那样在啤酒生产上费尽心机，这个仅有一千多万人口的国家，出产着700多种不同风格的啤酒。既有延续几千年的传统修道院手工酿造工艺，又有不亚于葡萄酒酿造的繁复发酵方法。国内对于此类精酿啤酒的认识还处初级阶段，为此她和先生一起将比利时精酿啤酒的配制设备、配方甚至于技术人才引入国内。她说，夏季在厦门首度亮相之后，他们正在逐步培养客户群。为了让大家更懂得接受精酿啤酒，他们还针对每款啤酒的特性搭配推出专门的餐饮服务。
　　谈到未来的发展，董女士说因为坚持传统，所以他们的产量并不高，接下来他们会通过线上、线下、直营及授权店等渠道进行瓶装精酿啤酒的销售和推广。她提及，在欧州一些啤酒业发达的国家，精酿啤酒的销量占当地啤酒市场总量的30～40%。这一两年来，国内的精酿啤酒开始爆发，但即便如此，目前国内精酿啤酒的市场占有率还不到1%。“不过这恰恰说明市场潜力巨大，我们对未来很有信心”。 
　　相较于董女士的乐观，经营进口罐装德国啤酒多年的杨先生则认为，市场虽然存在需求，但是距离成熟还早着呢。由于地域文化的不同，厦门地区消费者肯定更容易接受细品的精酿啤酒。可是闽南人的划拳也是种文化，同样有自己的市场坚持。在他看来，好的啤酒必须是经得住口感和身体考验的，喝啤酒的主流人群从十几岁到四五十岁都有，不同的场景需求，不同的经济收入水平都决定了未来啤酒市场的多元化局面。

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