据齐鲁晚报网2017年2月27日讯 他出身贫瘠农村，怀揣着一个朴素的心愿，“误入”酿酒行业，却一发不可收拾；从酿酒行业的门外汉，逐步成长为世界500强企业——青岛啤酒济南有限公司的总酿酒师，他用了整整20年。他叫张洪武，恪守做人做事之道，用匠人精神严把啤酒酿造。
　　初见张洪武，在他的青岛啤酒济南公司办公室里。穿着整洁的蓝色工作服，头发黑亮，眼睛炯炯有神，看不出年纪，辨不出乡音。无论记者问他什么问题，他总能不假思索报出准确的时间和地点。不得不让人佩服他清晰的思维逻辑。
　　1994年夏天，张洪武以优异的成绩毕业，最初工作分配到家乡吉林。就在他打理行囊，准备返回家乡的前夕，系主任兴冲冲地跑来，“青岛啤酒来要人，明天就要面试，有意向的抓紧准备！”张洪武二话不说报了名，并为此借了一千元，用来缴纳出省费和协调费。那年代，包分配的工作再调动都是大事儿。十月份，张洪武正式进入青岛啤酒厂，成为制麦车间工艺员，从此开始了他一辈子与啤酒打交道的职业生涯。
　　青岛啤酒现在是世界500强企业，自然有严苛细致的酿酒工艺标准。最初的时候，青岛啤酒工艺要点只有一页纸。张洪武和同事们需要在工作实践中，不断研究和有充实酿酒工艺的标准，到现在厚厚一沓的酿酒工艺流程标准。
　　啤酒制作工艺复杂，麦芽进入糖化锅中，分解成可发酵性糖。麦汁初步形成后，过滤，煮沸，漩涡沉淀，分离，冷却，发酵等。发酵前需添加啤酒酵母，酵母初消耗氧气，进行有氧繁殖，然后进行无氧发酵产生酒精和二氧化碳。发酵结束后，再经过冷储过滤，浑浊的原液才能变透明。根据不同的市场需求和品牌需求进行包装，就生产出了我们在市场上看到的各种啤酒，制酒流程中的工艺远比大家想象中的要复杂。张洪武刻苦钻研每一项酿酒工艺流程和标准，业务专业娴熟后，调入品质管理部。
　　当时青岛啤酒46家子公司，总部推进工艺审计和工艺支持工作。张洪武开始了频繁的出差工作，帮助各啤酒厂进行工艺流程、工艺卫生、工艺管理的审计和梳理，兼有技术培训职能，先后奔赴44家公司进行指导。在经过一年外派长沙公司实战历练后，从2006年起，张洪武前往深圳，任中日合资企业中方的总酿酒师一职，三年后又被派往南宁公司，也就是在此时，他身上也多了一个熠熠闪光的标签：总酿酒师。
　　2012年，张洪武被正式调往济南公司—青岛啤酒梦工厂。占地320亩的厂区，数百名员工，平均年龄28岁，充满着激情和活力。来自德国的糖化工艺设备、自控系统、灌装生产线以及瑞士的过滤系统等，为青啤济南公司做最好的啤酒提供了世界一流的硬件保障，尤其是德国克朗斯公司的啤酒灌装生产线，其灌装速度达到了每小时6万瓶，每秒钟可灌装17瓶啤酒，是目前亚洲最大、生产速度最快的包装生产线。但酿酒技术却不是能够被先进的生产设备所取代的，仍需要专业科技人员亲自把关测评。用张洪武的话说，“酿酒，一手科学，一手艺术”。
　　所有异地建的厂，如何保证品质统一一直是一个大问题。“统一所有的标准和配方，统一的麦芽标准。”张洪武说。据其介绍，单单水的差异处理起来就相当繁琐，要反渗透，把离子过滤掉，称为完全的纯水。再按照标准要求，回填离子数量。水、半成品发酵液、啤酒液等，每天都有不同的品评人员品尝测量。过去二十多年间，张洪武基本上每天需要品酒，加上长期在潮湿的车间指导工作，他身体里面的湿气越来越重，现在才不得不放弃品酒。

张洪武在酿酒车间指导工作人员

　　酿酒，可以打造人的格局。“先做人，再酿酒，好人才能酿好酒。”张洪武时刻提醒自己，酒品如人品。除了恪守做人原则，他还不断参加各种培训学习，还回到母校继续攻读酿造专业硕士学位。
　　近期，一款高端青岛啤酒原浆进入人们视野，售价不菲。1L单瓶青岛啤酒原浆售价高达98元，依旧出现了大批拥趸。这款酒有什么不一样之处？
张洪武说，“这款原浆啤酒是半成品，没有经过杀菌过滤，营养物质没有被破坏，是生啤酒原液，保质期仅有7天，原来只是酿酒师才能喝到的啤酒。原浆和普通啤酒比较，相当于鲜桃和桃罐头的区别。这款酒用不锈钢瓶灌装，为了去除所有异味”。
　　记者有幸品尝了此款酒。单从色泽来看，此酒呈琥珀色，泡沫细腻挂杯。浓郁的酒花、麦芽香气令人沉醉，是普通啤酒所不具备的沁人心脾的酒香。轻轻品一口，丰富协调的物质轻轻触动味蕾，浓郁醇厚的口感让人怦然心动。慢慢下咽，让人口齿留香，微苦、微甜、柔和，一切恰到好处，迷人的味道让你仿佛沉浸在麦芽、酒花的世界。喜欢喝酒的人，青岛啤酒原浆是最好的馈赠。你若不懂酒，就不要辜负它的一往情深。