据中国轻工业信息网2007年1月15日讯 在酿酒行业中，作为原料的粮食的淀粉层外围有纤维素和木聚糖等半纤维素的包围，从而影响到对淀粉的利用率。目前，对纤维素酶的利用研究较多，而半纤维素酶的应用尚处于初级阶段。利用木聚糖酶作用于半纤维素层，降低物料粘度，可以有利于淀粉酶作用于淀粉层，提高淀粉利用率，增加酒精的产率。
　　酒类浑浊的原因有生物浑浊和非生物浑浊，其中非生物浑浊包括蛋白质多酚混浊、酒花树脂浑浊、糊精浑浊及多糖浑浊等。
　　白酒中含有的多种高级脂肪酸乙酯、高碳链的醇醛酸酯等均溶于乙醇，不溶或难溶于水。在低度酒的生产中，当酒度降低时这些有机物溶解度减小，从而以白色浑浊状态存在，小部分的难溶并与不溶物一起析出，形成了极难澄清和过滤的乳浊液。另外，随着温度的降低，各类香型白酒都会出现失光、浑浊、产生絮状沉淀等现象。目前，白酒除浊主要用吸附过滤、膜分离等手段，常用的吸附材料有活性炭、淀粉、分子筛、硅藻土、高岭土等。膜分离技术包括微滤、超滤、电渗析、反渗透等。利用高分子膜截流浑浊物质可达到除浊目的。
　　我国是啤酒生产大国，啤酒业对国民经济的发展有重要影响。啤酒生产原料中由于β-葡聚糖和木聚糖含量较高,造成麦汁过滤困难,酒液混浊，啤酒滤膜堵塞等问题。为解决这些问题需要大量的资金和技术投入，这样就增加了啤酒的生产成本。
　　而木聚糖酶可以和β-葡聚糖酶协同作用,从而解决滤膜堵塞问题，可提高酒液的澄清度，降低酿酒成本。对酒液的澄清，目前研究较多的是自然静置、过滤、加悬浮澄清剂等物理过滤方法，添加絮凝澄清助剂等，并且在加入过程中用量或时间控制不当会严重影响澄清效果，而且除了会影响酒体本身的稳定性外，还会带来新的不稳定的因素；对于目前应用的多种过滤机还需经常更换过滤材料，费时、费力，并且严重影响产品的质量和产量。而一些酶制剂的应用，由于其活化前处理工艺复杂，成本偏高，澄清效果也未达到理想状态。木聚糖酶应用于酒液澄清是一个有潜在应用价值的研究方向。