《食品科学》9月17日讯：玫瑰（Rosa rugosa Thunb.）是蔷薇科蔷薇属多年生常绿或落叶丛生灌木，作为一种宝贵的香料资源，在我国食品加工中也被广泛利用，已有玫瑰鲜花饼、玫瑰花茶、玫瑰饮料等多种产品，深受消费者的喜爱。由于鲜花无法长时间保存，通常在采收后进行干燥处理，但干燥过程中物料的挥发性风味物质会出现不同程度的损失。

渗透汽化技术是一种适用于热敏感香气化合物的加工技术，具有分离条件温和、节能、无有机试剂引入、操作简单等优点。对于渗透汽化技术中膜元件的选择，较多报道采用聚二甲基硅氧烷（PDMS）膜。PDMS膜属于高分子疏水膜，具有耐温、弹性、耐老化等特点，可根据物质的极性选择性地透过有机物，已被用于饮料中的香气回收。中国农业大学食品科学与营养工程学院的刘晓雨、张博雅*、李景明*等拟采用PDMS膜对玫瑰冻干露进行渗透汽化，以期回收冻干露中玫瑰香气成分，减少环境污染，对玫瑰加工过程中的副产物进行利用，拓展玫瑰产业发展前景。

结 论

本实验从冻干玫瑰花的实际生产角度出发，结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析和感官分析，探究了PDMS膜渗透在玫瑰冻干露香气回收方面的应用。经检测，玫瑰冻干露中含有的玫瑰特征性香气物质占比超过90%，经过PDMS膜的两次渗透浓缩，玫瑰冻干露二级渗透液的香气更加浓郁典型，花香和植物香的趋向性明显。同时还发现PDMS有机渗透汽化膜对苯环类物质有较强的特异透过性，苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛的含量在浓缩后均有显著的提升，为未来PDMS膜渗透技术在食品、日化行业的应用提供参考，为苯环类物质的回收提供新思路。（本刊有删节）详情见《食品科学》官网