据新浪绥化网2014年11月10日讯 酸菜是最具东北特色的一种风味食品，广为北方人喜爱。在市场上还没有翠花酸菜那个年代，每逢冬天临近，白菜收完的季节，老妈妈将精挑细选的大白菜拨好洗净，放入准备好的大缸里腌制，酸菜猪肉炖粉条是寒冬腊月里东北人多年不变的当家菜。如今，懂得腌酸菜的人越来越少，年轻的人们更希望能方便快捷的把美味呈现在家人面前，而不需要花太多时间精力去炮制――翠花酸菜正是在这个时候来到消费者的餐桌旁，开袋即可烹制的翠花酸菜是现代人的最佳选择。
　　翠花酸菜让一家人都能轻轻松松吃到放心、安全、美味的东北特色美味，翠花酸菜的腌制工艺起到了决定性的作用。翠花酸菜绝不使用“酸菜鲜”等添加剂，是真正的好酸菜，笔者也是酸菜爱好者之一，跟随考察队伍一起亲赴山明水秀的翠花集团朗乡酸菜生产基地，与翠花酸菜的源头进行了一次零距离接触。
　　来到翠花集团，我们看到从成车的优质大白菜进厂，到一袋袋翠花酸菜成品的装箱，深刻感受到翠花酸菜这个大品牌，无论从选白菜到腌制，到加工包装出厂，都经过了科学严谨的工艺流程和严格的品质控制，产品品质真的与众不同。
　　为了让人们吃到鲜美酸脆的好酸菜，翠花首先在腌制工艺上下了十足的功夫。他们对传统的家庭腌制工艺进行了传承的同时，进行了食品工业化腌制的大规模改良发展。
　　翠花酸菜，在建窖之初就经过技术人员严谨的勘察，选用土质坚硬粘固性强，湿度低且均衡的山地建立高山窖池，严谨科学的标准要求窖池长12米，宽6米，深6米，设置三层防水、高强度耐腐蚀的水泥砂浆层和砖混结构层，强有力的保护酸菜的发酵环境，便于酸菜在腌渍过程中恒温发酵，四季稳定。精选的白菜在经过净菜处理后人工入窖，码放整齐，再均匀的撒上盐，一层白菜一层盐，直到指定的高度位置，再喷洒经过超滤净化处理过后的山泉井水或者深井水，最后铺装厚木板，重力加压、固定，全过程洁净安全，看到的人都会为能吃到这样的好酸菜而欣慰。
　　翠花酸菜将在0～3℃低温厌氧发酵45天以上，pH值超过3.5，形成良好的窖池内酸性环境，发酵完全彻底，避免亚硝酸盐等物质的产生。60天以后，真正的好酸菜，即可酸香出窖。