据腾讯大渝网2016年11月2日讯 “昔日王侯宴，今日百姓餐。” 站在大健康和消费升级的两大风口下，三峡大鲵正迎来价值利用的黄金年代。
　　傍晚时分，是重庆璧山大江龙餐馆每日最热闹的时候。
　　“老板，给我们上一盘红烧娃娃鱼。”“好的！”龙大江爽朗地回答。是的，娃娃鱼也上餐桌了。他的店因今年新增这道神秘菜，专门前来的食客络绎不绝。
　　在店内，记者看到销售的娃娃鱼躲在店里的玻璃水箱中，两条体长约70厘米的娃娃鱼正在水中缓缓游动。
　　老板龙大江告诉记者，平均一个月要卖出二十余条娃娃鱼，烹饪方法花样百出，包括红烧、清炖、爆炒、煲汤等，反响不错。“娃娃鱼营养价值极高，自从引入这道菜后，大大拉升了我们店的品质。”
　　这些娃娃鱼是被誉为“中国大鲵之父”的周明辉精心优育出的优质品种“三峡大鲵”，它们被运往重庆主城的中高档餐馆，成为市民舌尖上的养生美味。 在山城重庆，有近百家中高端餐饮企业与三峡大鲵都有合作。有“活化石”之称的珍稀动物大鲵，真能堂而皇之爬上市民餐桌？
　　大鲵又名“送子鱼”、“长寿鱼”， 俗称“娃娃鱼”，是国家二级保护动物。但按照国家相关法规，人工驯养繁殖的大鲵子二代可以用于销售、食用和产品加工。
　　周明辉投身大鲵人工养殖已经十年，深耕之下，其年养殖能力达到60万尾，年产值5亿元，已然成为国内大鲵养殖产业的旗帜性人物。

　　事实上，人工养殖的大鲵，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的食用价值和营养价值，被誉为“软黄金”“水中活人参”，是我国农业产业化和特色农业重点开发品种。
　　传统中医认为，大鲵有补气、养血、益智、滋补、强壮之功能。而据现代临床医学观察，经常食用大鲵可以延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血和肿瘤有很好的作用。
　　那么，“三三大健康”培育、出品的三峡大鲵又有什么不同？
　　时针拨回到2007年，做传统养殖起家的周明辉初涉大鲵养殖行业。彼时，人工养殖的大鲵在市场上数量稀少，价格昂贵，利润可观。周明辉嗅到商机，决定在扩大养殖规模的基础上，利用先进养殖技术，培育优质大鲵品种。
　　由于大鲵的生长和繁育对环境要求极高，2012年，周明辉把养殖基地建在了风景秀美、水源洁净的开县龙潭景区和万州龙泉景区，修建了6万平方米的仿生态驯养场、7万平方米的集约化培育车间以及4万平方米的恒温隧道养殖场。同时，基地以在三峡库区山涧溪流中合法捕捉的野生大鲵为种源，进行优选优育。“人工养殖的大鲵比起野生大鲵而言，更具干净，更有营养价值，因为大自然的污染太严重了。”国际美食评委、中国餐饮泰斗张正雄先生告诉记者。
　　周明辉意识到，人工大鲵虽然属于高端水产品，但销售市场却十分粗放，只有品类没有品牌的现象长期存在。于是，周明辉将基地人工繁殖成功大鲵子二代命名为“三峡大鲵”，并注册商标作为品牌。
　　有了品牌，周明辉在三峡大鲵的品质上很下功夫，请来中科院院士孟安民，中科院动物所教授赵建国，第三军医大学实验动物学教研室主任魏泓，长江水产所研究员曾令兵等种苗、疫苗专家，组成专家合作团队，全程把控三峡大鲵的繁养殖。
　　比如，大鲵喜洁怕脏，对水质要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙滤、超滤等物理洁净法确保水质安全，PH值呈中性，溶氧量高。在饵料方面，基地坚持用鲜活鱼虾喂养，完全符合国家生态有机标准。目前，三峡大鲵是全国极少数通过食物链有机转换认证检测的有机大鲵。
　　在产品上有了底气，周明辉开始逐步将体重1.5千克以上的成年三峡大鲵推向市场。凭借着优质的品质，三峡大鲵很快就在西南地区打响了名气。
　　在大健康产业的风口之上，周明辉底气十足。在他看来，随着消费升级和人们保健意识的觉醒，具有丰富营养价值的三峡大鲵势必将搭上快车道，进军大众消费市场。而以三峡大鲵为拳头产品的“重庆三三大健康公司”也将借此打通大鲵全产业链，成为中高端营养保健市场的“闯入者”。