据中新山西网2012年8月23日讯 山西老陈醋位列全国四大名醋之首，被誉为“天下第一醋”，是山西特色文化名片之一。清徐地处太原南部，古称梗阳，是中国古典名著《三国演义》作者罗贯中先生的故乡，有“文化名城，醋都葡乡”之美誉。清徐是山西老陈醋的正宗发源地和最大生产地。目前，全县经过QS认证的食醋企业有38家，食醋产量约占全国的九分之一。
　　“在食醋生产工艺上，固态发酵工艺逐步得到完善和提高，新型的制醋工艺正朝机械化、自动化、现代化的方向发展。”山西水塔老陈醋股份有限公司董事长武峥兴说，企业已在酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、灌装等主要工序上采用了现代化技术，建成了现代化酿醋生产线，并采用了微波炉灭菌、高速离心和陶瓷膜过滤等先进技术，灭菌和沉淀技术有了新的发展和突破。
　　据了解，山西老陈醋生产所用的曲皆是在徐沟大曲基础上发展而来的，俗称红心大曲。它是以大麦、小麦为主料，再配以豌豆、蚕豆或黄豆粉，采用生料制曲工艺，依靠自然界带入的各种野生菌，在原料中富集，扩大培养，保藏各种对酿醋有益的微生物，再经风干贮藏而成的。研究表明，大曲菌类多，酶系全，常有数十种菌类栖息在一起分秘出许多复杂的体外酶――淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，单宁酶、酯化酶及酯分解酶，是构成山西清徐老陈醋具有独特风味的重要因素。
　　清徐老陈醋已成为清徐乃至山西在全国具有影响力的食品和保健品品牌，为保护清徐老陈醋这项传统工艺，清徐县积极着手老陈醋传统酿造工艺的“非遗”申报工作。2006年6月9日，清徐老陈醋传统酿造工艺成为首批国家级非物质文化遗产保护项目之一，这不仅让传统工艺的保护和传承有了保障，同时也惠及清徐醋业的发展，打响了老陈醋这一文化品牌。