据荆楚网2014年6月1日讯 亚太调味食品有限公司的核心团队醋事业部，经过5年研发的高品质固态发酵醋开始小范围试销售。这标志着以科技支撑，创新产品助力产业升级的又一本土企业，参与市场竞争。
　　普通醋在酿造上主要分为两种工艺，一种是固态酿造法，一种为液态酿造法。前者是拥有几千年历史的传统酿造工艺，以粮食及副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成，发酵过程中各种有益菌及其分泌酶系统共存发挥各自的作用，发酵过程充分而完全，代谢产物中能够进行多级转化、互相补充、互相融合，从而使各类有益微生物在各类环境中缓慢、持久、充分、彻底地完成食醋生产的各类反应，整个过程需要4个月。后者则采用粮食，糖类，果类或酒精为原料，采用液态酿制而成。液态醋的发酵周期短，加入醋酸菌只经过一个发酵阶段。整个方法可以利用白酒或食用酒精通过快速发酵，仅仅用半天的时间就能酿制出液态发酵食用醋。
　　据了解，在亚太调味公司，有千年历史的固态酿造技术得到了独特的创新，再经过固态发酵工艺的指导，经历了制糖、制酒、制醋三大工艺，充分发挥粮食中糖分与各类酵母与微生物之间神奇的生化作用。通过整整180天，40多道工序的精细打造，每批成品原浆醋都必须经过酿造师亲口品尝后，才能够灌装上市。由于工艺的精益求精，原浆醋的产量不高，但亚太制醋团队以品质为核心理念，产量不是追求的第一目标。
　　在5年的研发过程中，亚太制醋团队工程师们发现，通过传统固态酿造工艺出品的醋，会产生大量沉淀物，虽然这些沉淀物可以食用，并对身体无任何副作用，但会严重影响醋的口感和使用中的功效。于是，工程师和酿造师们通力合作，在传统酿醋工艺之上创新性地开发了超滤净化技术。简单说，就像过滤一杯纯净直饮水一样，通过9层各类生物、物理过滤层去掉多种可能遗留在醋体里的沉淀物，同时还不损害醋体本身的口感和营养。因为沉淀物的种类繁多，所以工程师和酿造师制作了9层过滤设备，同时也把醋品出厂的时间，从传统的4个月固态发酵和陈酿时间，又拖后了2个月，足足达到了180天。
　　亚太调味公司的制醋团队认为：工艺、时间是品质的必然代价。随着国人生活水平的提高，人们对品质的要求会进入一个全新的阶段。高端的产品不是靠漂亮的营销和虚假的概念造就的，而是通过对工艺的执着追求，对品质的毫不妥协造就的。