据淄博新闻网2016年12月18日讯 “开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，玉兔（企业全称：山东玉兔食品有限责任公司）占了两项——酱和醋。缺了这两样，再能干的巧妇，也无法烹饪美食佳肴；再大牌的名厨，也会面对满目食材而迷茫。烟火人间，谁家灶台能缺了酱醋？
　　还没开始采访，记者就在玉兔偌大的生产车间来回参观着，全自动化的生产流水线、高科技的酿造设备、10万级净化标准的包装车间，干净整洁的生产环境酿造着属于中华老字号独有的百年芬芳，来自于车间特有的香味弥漫在鼻尖。董事长于金平说，老字号传承的精髓，是文化和理念，而支撑这一百年老字号延续香火的秘诀，则来自于生产工艺和技术的大胆创新。

于金平董事长向上级领导介绍高效清洁液态制醋项目实施情况

　　从信芳园到玉兔
　　一个烟火人间的故事
　　玉兔的发展历程最早可以追溯到清同治12年(1873年)的齐鲁名酱园——“信芳园”，距今已经100多年历史。在央视热播电视剧《旱码头》中，万千游客慕名来到千年商埠周村古商城游览时，都会特意在百年老字号“信芳园”门前驻足拍照。山东玉兔食品股份有限公司董事长于金平说，在历史的长河中，整条发展脉络非常清晰，信芳园、小作坊合并、周村味精厂、周村酿造厂、山东玉兔，老字号的百年传承延续了一代代人恪守的号训：酿酱不用往年粮，腌制用材无皮伤。倒岗莫简勿惜力，柜台掌称足钱两。“玉兔人，视食品安全为品牌生命，这是对老字号这块招牌最大的尊重。”
　　在很多人的印象中，酿造行业是相对落后的传统产业，劳动强度大、生产环境差、设备陈旧、技术落后。然而，当记者走进现代化的酿造天堂，却被这里的高科技和现代化所折服。为了确保绝对的安全卫生，这里的包装车间达到了10万级净化标准，不会让产品的包装过程中感染到任何杂菌。“目前人们对于生活品质的要求越来越高，酱油和醋也不再仅仅是单纯意义上的调味品，而是向功能性保健特性转化，不仅要达到调味的高要求，还要起到为健康保驾护航的作用。一路走来，从产品的原材料到整个制作工艺流程，老字号的严苛要求当仁不让。”
　　在通往生产车间的走廊上，记者看到了百年玉兔的整个发展历程。所有的生产环节公开透明，从信芳园一路走到今天，这个老字号品牌获得荣誉无数，不管是中华老字号还是中国驰名商标，不管是中国十大名醋还是中国名牌，这些荣誉的背后，玉兔人初心未改：让产品造福百姓。这是一个让人感到幸福的承诺。
　　传承是根，创新是命
　　掌舵人40年醉心酿造
　　玉兔掌门人于金平是酿造专业出身，从1979年进厂到现在，醉心于酿造行业近40年，最大的优势莫过于作为企业老板，对于产品各个环节的熟悉和了解。　　
　　“我刚进厂的时候在一线车间干过半年，做过豆腐，也做过酱油做过醋。那时候的生产工艺都是纯手工，我也翻过缸，一把大铁锨，把发酵的原料从这个缸翻到另一个缸里，浑身酸痛，真的很辛苦。”
　　身为董事长，他认为要从自身做起，企业要发展，掌舵人要走在最前端。他早在1982年主持研究开发的“固体酿醋新工艺”课题就获得山东省科技进步三等奖。在记者面前侃侃而谈的他，不仅仅是企业的管理者，还是一位专业化程度非常高的高级工程师，他对企业产品和技术如数家珍。1998年，为了让老字号的文化和品牌更有利于传播，公司改制为玉兔食品，这也是一个崭新时代开始的标志性符号，在于金平和他的团队手中迎来企业升级与发展的春天。2011年4月，玉兔被评为中华老字号。
　　说到老字号的传承，于金平告诉记者，传承的精髓在于文化和理念的传承，其实很久之前的技术和工艺早就不再适合现在这个时代，但老一辈留下来的文化理念却是最宝贵的财富，“诚信、公正、童叟无欺、造福百姓”，这才是老字号应该真正传承下来的，应该一代代恪守和坚持。要想让老字号企业在压力和竞争中生存和发展下去，就必须依靠创新：技术创新、工艺创新、设备创新、产品创新，老百姓的需求，是我们不断创新的原动力。
　　创新是块硬骨头，于金平带领一班人成立了玉兔研究院，不定期研发推出新产品，每年必须申报一项以上的发明专利和一项以上的实用新型专利。“一开始大伙都发愁，不知该发明什么，现在却硕果累累，目前公司的产品达到上百种。已经有27项发明专利和实用新型专利问世，并实现了科技成果转化。”在展厅内，记者看到了目前玉兔标志性的一款产品，红曲米醋，它使得玉兔醋向高端化、健康化转型成功。“用红曲米和大米制作而成的醋，除了口感品味良好，还具有降脂、降压的保健作用，迎合了目前大众对于调味品向保健功能转化的要求。”
　　于金平说，老字号企业是文化和精神的载体，决不能吃老本，必须要用破釜沉舟的创新精神去传承，用技术改造促进传统企业升级。

　　精雕细琢做工匠
　　让产品造福百姓
　　于金平可以说是酿造行业的“金牌工匠”出身，干过一线、做过技术，也因此，他对于工匠精神的要求，更为细致和严苛，不管是从设备的更新换代，还是产品的创新研究，又或是生产过程中的每一个细节，对他来说都是关乎产品质量的大事。
　　为了打动众口难调的味蕾，在经过充分的市场研究后，玉兔采用国内最先进的陶瓷膜过滤技术，在国内率先创新研发了不添加味精、不添加甜味剂、不添加防腐剂、不添加增鲜剂的“四不添加”味极鲜纯生酱油，很多消费者在见到这款产品时都惊叹不已。
　　智慧来自于民间，群众才是真正的英雄。“一线员工每天接触到具体的细节性工作，只有激发他们的创新热情，发挥他们的工匠精神，才能真正使企业走上创新发展之路”。为了鼓励每一位员工的主人翁心态，公司在全体员工中开展“小改进、小创新、小节约、小发明”五小活动竞赛，每一个细节无不体现出工匠的精细和严谨。对于取得创新成果的员工，给予丰厚的物质和精神奖励。在企业内部开展优秀技师、首席技师评选活动，通过考试、生产实践、革新发明等方式选拔人才，奖励人才。
　　酿造白醋工艺改进、酱油淋油自控系统电气控制设计、瓶装流水线滴漏问题改造……这些都是看似微不足道的小小革新，却能节约成本、完善产品质量、提高经济效益。这些都是来自于生产一线的细枝末节，只有每天亲自操作的员工、只有具备匠心精神的员工，才能做出这样的创新。
　　随着社会的变迁和城市的发展，时光流逝间，很多我们曾经耳熟能详的老字号正在慢慢褪色，有的甚至会淡出人们的记忆。但玉兔的酱醋，却在时间的沉淀中越发香气扑鼻。用心酿造出的百年老字号芬芳，创新的是产品，传承的是美味。在你舌尖化开的那一抹浓浓的味道，厚重而温暖。