据信息时报网2017年11月29日讯 今日上午，《信息时报》与国药励展携手举办的健康“初”体验——2017年第二届国际牛初乳研究与应用高峰论坛在广州中国进出口商品交易会展馆举行。此次论坛邀请到的嘉宾包括食品安全与营养研究院专家代表、牛初乳生产企业代表、医生专家、营养学家、广州市各大媒体、广州市消费者代表等。
　　活动现场，上海市儿童医学中心免疫学专业主任、上海市儿科医学研究所免疫研究室主任陈同辛，中山大学附属第六医院儿科副主任、新生儿科主任郝虎，国家乳业技术创新牛初乳产业联盟会会长段旭煌发表了精彩的主题演讲，解答消费者们心中对牛初乳的疑惑，也为行业的发展提供真知灼见，共同推进牛初乳行业健康发展。
　　段旭煌：牛初乳产品制造技术的探索和完善是行业发展的重要保障

国家乳业技术创新牛初乳产业联盟会会长段旭煌

　　牛初乳含有丰富的营养物质和免疫因子，一直是国内外功能性食品开发的热点，相关产品种类繁多。目前我国整个牛初乳粉原料年产能约500吨，已形成50亿元以上的市场规模，并且每年以超过30%以上的速度在增长，未来3～5年牛初乳产品市场容量将超过100亿元，未来牛初乳相关产业发展潜力巨大。
　　在牛初乳行业前景向好的同时，牛初乳产品制造技术只有不断的完善和升级，才能满足不断增长的牛初乳市场需求，保障行业稳定、持续发展。
　　目前，国内外牛初乳产品生产大多停留在粗加工阶段，生产的产品主要是去除杂质直接将牛初乳干燥的产品，虽然此类产品也具有广泛的生物学功能，但受工艺、设备及技术的限制，无法将有明确针对性功效的特异性组分分离出来。例如分泌性免疫球蛋白A（sIgA），对人类呼吸道疾病、皮肤损伤愈合恢复疗效显著的功能组分；乳铁蛋白（Lf），具有促进铁吸收、抑菌杀菌和抗氧化等多种生理活性功能等。因此将牛初乳中的生物活性物质精细分离，是牛初乳深加工利用的必然趋势。
　　我国对牛初乳中功能性组分的分离研究比国外起步晚，但投入的精力和热情不甘示弱。我国已有牛初乳生产企业在牛初乳功能性组分分离技术上，处于国际领先水平，可以将牛初乳中IgG、sIgA、LF和PRP连续分离纯化。工艺是将牛初乳脱脂后，采用酶法工艺除去酪蛋白，获得乳清，乳清干燥后可制备成牛初乳乳清粉（富含各种牛初乳免疫球蛋白及生长因子）；乳清采用膜分离技术进一步分离出功能性组分，第一步乳清经300kD中空纤维膜分离，获得富含sIgA浓缩液；滤出液Ⅰ经100KD卷式膜超滤，获得富含IgG浓缩液；滤出液Ⅱ用10KD卷式膜截留，可以分别获得LF和PRP浓缩液。然后将各部分浓缩液分别进行干燥，得到高含量功能性组分产品。
　　另一方面，国内许多大型乳品、饮料企业都在探索牛初乳在液态功能性食品上的添加工艺，但由于初乳中的活性物质不耐热，直接添加在牛乳、饮料、酸奶等液态食品中，经过热杀菌工艺时，大部分功能性蛋白质产生沉淀，丧失活性，失去了预期的生物功能，使得牛初乳在液态功能性食品上的应用受阻，市场迫切需要可以直接添加的无菌型液态牛初乳。
　　无菌液态牛初乳是将牛初乳通过离心，除去脂肪获得脱脂牛初乳，然后采用酶法沉淀酪蛋白，获得乳清液，再用中空纤维膜或陶瓷膜进行预过滤，除去乳清中残留的脂肪、酪蛋白和大部分菌体，最后用无菌过滤器进行过滤除菌，无菌条件下灌装，分装。经过此工艺制备的无菌型液态牛初乳，可以直接加入到牛奶、酸奶、饮料等液态食品的后部工艺中，也可以直接饮用。无菌液态牛初乳由于具有提高免疫力的功效，所以在保健食品的生产中也是不可缺少的原料之一。
　　此外，无菌过滤技术结合先进膜分离技术，可以制备出无菌液态IgG产品、无菌液态sIgA产品和无菌液态LF产品等单一功能性组分产品，更加丰富了牛初乳功能性组分的产品类型，满足市场广泛需要，液态牛初乳产品是一个新的发展机遇。
　　牛初乳作为一种功能性食品原料在我国必将占据相当重要的地位，将具有更加广阔的前景。在产品类型方面，将牛初乳进行更深度的拆分，得到更多功能性成分，针对不同人群采用不同的产品开发策略，制备富含特定组分的牛初乳产品。在检测手段方面，改进检测方法，提高检测精度，开发快速检测试剂盒，使检测水平提升与产品开发同步。在加工工艺方面，将实验室小试、中试与车间工艺紧密衔接，实现工艺过程的快速转化。因此，牛初乳产品开发、检测手段与工艺转化齐头并进，才能保证牛初乳产品制造技术不断创新，进而推进行业持续发展。